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Curso de Fabricação de Linguiças – (Frescal e Artesanal)

Publicado em 02/ago/2014 por Andre

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Desde remota antiguidade o homem vem fabricando diferentes tipos de linguiças, na busca de conservar a carne e fornecer um produto à altura das aspirações do consumidor.

Os embutidos apareceram no Brasil a partir da emigração de famílias alemãs e italianas que trouxeram, entre os seus vários costumes, as receitas tradicionais desses produtos.

No novo país, devido às condições climáticas e ao paladar nacional, esses alimentos sofreram algumas modificações.

Na época, os artesãos foram, aos poucos, transformando sua arte em pequenas fábricas, enquanto os donos de açougues começaram a ousar o processamento industrial de carnes a partir da elaboração do embutido mais simples, a linguiça, que dispensa a preparação de emulsões e equipamentos mais sofisticados. Mais tarde vieram para o Brasil os grandes frigoríficos multinacionais aumentando o volume de carne fresca processada.

Com esta apostila você vai aprender como fazer em várias etapas:

PROCESSAMENTO DE LINGUIÇA FRESCAL
PREPARAÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS
PICAR, MOER, PESAR INSUMOS
ADICIONAR TEMPEROS E CONDIMENTOS
HIGIENIZAR TRIPAS
MISTURAR A MASSA
EMBUTIR MASSA, CURA
ESPECIARIAS, ADITIVOS
PICAGEM E MOAGEM DA CARNE
TIPOS DE LINGUIÇA: CUBANA, TOSCANA, FRESCAL PARA CHURRASCO, CALABRESA, PORTUGUÊSA, LINGUIÇAS SIMPLES, DEFUMADAS, LINGUIÇA DE TOULOSE, DE FRANGO, BAIANA, AÇOREANA, ITALIANA, LINGUIÇA DO CAMPO, ALEMÃ, ESPANHOLA, POLONÊSA, LINGUIÇA COM CHAMPANGNE, AO COMINHO E LINGUIÇA DE FÍGADO DE PORCO.
ETAPAS DO PROCESSAMENTO
MAQUINÁRIOS
TODAS AS RECEITAS
EMBALAGEM

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